一般情况下，食品生产区的面积应为全部餐饮区空间的25%～50%之间，也就是说后厨的总面积数一般不超过整个店面面积的一半。

要素1：原料加工量

国内的烹饪原料市场供应规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的初级原料，采购进店后需要进行进一步的加工。因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大，若是用干货原料制作菜肴较多的饭店，其厨房的加工区场地，尤其是干货涨发间比例要相应增加。

要素2：经营的菜式

中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。这主要是因为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐经营的品种也较中餐要少。同样是经营中餐，粤菜厨房的面积要更大些，因为其原料的鲜活程度更高，加工、生产工作量大，火功菜多，炉灶设备也要多配一些。总之，经营菜式的风味不一，厨房面积的大小也是有明显差别的。

要素3：厨房生产量

通常，单个炉灶供应10~12个餐位，随着效率的提高，很多餐厅一个炉灶可供应13~15个餐位。生产量是根据用餐人数确定的。用餐人数多，厨房的生产量就大，用具设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。然而用餐人数的多少，又与餐厅的规模、服务的对象、供餐方式等有关。因为用餐人数常有变化，一般以最高数作为计算生产量的依据。

要素4：设备先进度

厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅提高工作效率，而且功能全面的设备可以节省不少场地。如冷柜切配工作台，集冷柜与工作台于一身，可节省不少厨房面积；万能蒸烤箱，将蒸柜和烤箱集合于一体，也能节省不少空间。

要素5：空间的利用

厨房的空间利用率也与厨房面积大小很有关系。厨房高度足够，且方便安装吊柜等设备，可以配置较高的设备或操作台，平面用地上的空间就有很大节省。厨房平整规则，且无隔断、立柱等障碍，为厨房合理、综合设计和设备布局提供了方便，为节省厨房面积提供了可能条件。

要素6：辅助设施的状况

为配合、保障厨房生产，必需的辅助设施在进行厨房设计时必须考虑。若辅助设施，如员工更衣室、员工休息间、仓库、餐具库等在厨房之外的区域已有安排，厨房面积可充分节省，否则厨房面积要进行相应增加。但绝对不能为了节省空间，就放弃设置这些辅助设施。