做餐饮的人都知道，餐饮的每一分钱都是靠一盘盘菜、一点一点的利润赚来的。如果在人均消费不变、环境品质和服务标准不降低的情况下，能多一个餐位或减少一个服务员，那省下来的就是餐厅的净利润了。

那么，餐饮老板如何向店面要利润，提高运营效率呢？下面就和千里君一起来学习一下吧。

从餐厅设计入手，提高经营利润：

很多餐饮装修设计都是随便弄一弄的，其实好的餐位设计，是尽量让每个座位都在帮餐厅赚钱，没有闲置，与此同时还能节省人力成本。

从流程设计入手，提高出餐效率：

很多小店翻台率高，靠的是一套颇有章法的点餐、出餐流程。另外，后厨在设计菜品的时候，烹饪复杂的菜品尽量控制，并且优化出餐流程，根据菜品特点提前制作成品或者半成品，提高出菜速度。

从人效提升入手，优化人员结构：

细节提升的关键，还是在人。餐厅要想提高人效，首先要设置合理的人员结构。以表格的形式统计出管理人员、厨师、服务员、生产人员、后勤等类别人员在总人数中的占比，人数最多的应该是餐厅的重点业务领域或者核心竞争力。

向门店要利润，提高运营效率的方法还有很多，比如改变传统点餐模式，改为扫码点餐或者自助点餐，甚至使用智能机器人；服务方面，设置自助茶水区；菜品，建立中央厨房，统一制作配送等。