每当某个城市在网络上骤然走红，紧随其后的必然是对该地特色小吃的热烈探讨与追捧。这些极具地域特色的小吃以其独特风味和高辨识度，成为社交媒体的热门话题和大众舌尖上的新宠，也为特色小吃市场注入了新的活力与机遇。

热潮当前，特色小吃领域会呈现出怎样的发展特点与发展趋势呢？各大品牌又将如何布局以应对市场变化？得益于消费市场潜力的释放和资本对“小吃小喝"关注度的增加，特色小吃赛道吸引了较多的入局者，不少细分赛道都有品牌跑出了规模，并且从区域向全国扩张。

（1）鸡排炸鸡与炸串赛道：热度持续攀升，资本助力品牌加速扩张

在特色小吃细分赛道中，鸡排炸鸡赛道发展势头较好，赛道中既有正新鸡排、临榆炸鸡腿、老韩煸鸡等中式炸鸡鸡排品牌，也有Popeyes等西式炸鸡鸡排品牌和Pelicana百利家炸鸡等韩式炸鸡品牌，它们凭借较强的实力在市场中占据了一席之地。

（2）饼类与凉皮肉夹馍赛道：深耕区域市场，同时开启全国化进程

在饼类和凉皮肉夹馍两大赛道中，多数品牌以区域发展为主，也有部分品牌向全国化甚至国际化发展。在饼类赛道上，代表品牌如粮全其美手抓饼、阿甘锅盔、又卷烧饼等，凭借传统美味与品牌积淀稳占一席之地。而近年来，也有一批新式卷饼品牌崛起，它们主打创新和多元化，还积极“进攻”一线城市，成为饼类赛道的一抹亮色，例如伍学长羊肉串夹烧饼、于飞成卷饼炸串、集庄乡烤肉卷饼等。

（3）其他特色小吃赛道：文旅与网红效应加持，市场潜力巨大

其他特色小吃如臭豆腐、钵钵鸡、牛杂、豆花/豆腐脑、排骨、烤鸭、油条等产品也具备一定的热度，黑色经典臭豆腐、黑白电视长沙小吃、嘉州叶婆婆钵钵鸡、阿婆牛杂等品牌发展势头尚可。