一方水土养一方人，一方人创一方美食。地方菜是城市的美食名片，它与城市的文化紧密相连，体现了深厚的地方文化底蕴。近年来，这些富有浓厚文化底蕴的地方菜受到了诸多关注。

下面，我们选取了云贵菜、东北菜、西北菜三个地方菜系的发展动态进行剖析，以供读者们一览为快。

01.云贵菜潜力大爆发，特色文化IP点亮一线城市美食地图。

由于云南、贵州是多民族杂居又聚居的省份，各民族风俗、烹调方式和特有的生态资源相互交织，形成了云贵菜菜品丰富、口味多样化的特征。其中，云南菜和贵州菜各有不同的发展特点。

云南地区饮食文化丰富，这主要得益于其独特的地理风貌和多元的民族构成，形成了傣味、哈尼味、景颇味等多种民族特色风味，在选材用料和特色菜品上各有特色。

在众多的云南特色风味中，主打傣味的餐厅知名度相对较高，在云南省和部分一线城市均出现了一批代表性的品牌，如俏香傣·德宏风味馆、金塔傣乡、喃咪傣寨·德宏傣家风味、纳禾春等品牌。同时，也有一些云南菜品牌在产品矩阵中融入了云南多地特色产品，如云海肴云南菜、外婆味道、茄子恰恰等品牌。

02.东北菜爆品助出圈，精致化与场景化点燃新火花。

2024年初，随着哈尔滨旅游的火爆，一些有实力的东北菜品牌陆续冒头并加快了发展步伐。

一方面，部分东北菜品牌通过“聚焦单品、孵化爆品”的策略，将铁锅炖、锅包肉、春饼等经典菜作为招牌，实现快速发展。锅包肉创始菜馆的老厨家，其锅包肉突出“精、细、洋、养”特点，受到了诸多消费者的喜爱。

另一方面，部分东北菜品牌正朝着精致化、场景化方向探索，获得了市场的认可。一批东北菜品牌在传承经典的基础上，通过对食材选料、烹饪工艺、摆盘出品以及用餐环境的创新，探索东北菜的精致化路径。

与此同时，还有一批东北菜品牌聚焦东北文化，通过场景打造提升用餐价值感。打造出东北“小院风”“怀旧风”，让消费者沉浸式体验东北民俗风情。

03.西北菜融合创新，多力共驱探索新增长模式

西北菜地域特色和民族特色较强，以往相对小众。但随着近几年西贝莜面村、西安饭庄、大美西北、德顺源等西北菜头部品牌稳定增长以及供应链、旅游经济的赋能，越来越多的西北菜品牌在全国多地冒头。

随着西北菜整体不断发展，陕西菜（陕菜）、甘肃菜、宁夏菜、新疆菜、内蒙菜等地方菜系走入了大众视野，也跑出了一些代表性品牌，如以内蒙古风味为特色的西贝莜面村、自留田西北菜；经营新疆菜肴的那时新疆、北疆饭店；主打陕菜的西安饭庄、莲花餐饮、遇见长安等；主营甘肃清真菜的阿西娅食府······

04.抓住餐饮业发展趋势

2024年，中国餐饮硝烟不断，价格战、流量战、营销战、加盟战……战火持续升级。有关数据显示，2024年上半年，超过100万家餐企倒下，上百万家门店消失。

多维度专业剖析：从市场规模、产业竞争格局、企业概貌、融资情况、经营策略、区域分布特色、人均消费、消费者需求、消费习惯、消费趋势、菜品创新等多个维度全面剖析了餐饮上游企业以及餐饮品类和品牌的发展概貌。