厨房排烟系统的重要性不言而喻，它直接关系到餐厅的安全和厨师的身体健康。然而，许多餐馆老板在开设新店或者改造旧店时，往往会忽视排烟系统的设计安装，导致后期运营中出现种种问题。

今天，就让我们一起来了解如何正确安装和使用厨房排烟系统。

我们要明确一个原则：抽油烟机的管道应尽可能短，长度不得超过1.5米。这是因为过长的管道会降低排烟效果，增加噪音。此外，烟道只能装一个弯头，即抽油烟机出口由垂直烟道变为水平烟道。这样做的目的是减少阻力，提高排烟效果。

通风位置也要尽量高，风道越短越好，以减少管道阻尼噪音。接下来是排烟系统的布置。送风系统应采用直流方式，厨房的通风系统宜使用变速风机或关联风机进行送排风。送排风口的布置要考虑到灶具的具体位置，避免送风射流扰乱灶具的排风性通。

机房、风机及风管的布置也至关重要。厨房的排风机应设在厨房上部，若厨房属于公共建筑的一部分，则其排风机宜设在屋顶层。这样可以保持风道内处于负压状态，避免气味外溢。同时，排风管应尽量避免过长的水平风道，厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

防火排烟也是不能忽视的一个环节。厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙。如果必须穿过防火墙，应安装防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成，以确保安全。除了安装之外，定期清洗排烟系统也是非常重要的。商业场所的厨房排烟系统通常较大型，清洗起来相对复杂。

例如，排烟罩的清洗需要技术人员进入烟道内部铲除较厚的油污，并使用高效化油剂进行清洗。

风机经过长时间运行后，扇叶上会积累油污，影响排风效果。

因此，需要定期拆卸风机进行内部清洗。油烟净化器作为厨房排烟系统的重要组成部分，其清洁程度直接影响通风效果。长时间使用后，净化器内部的极板和过滤网上会积累大量油污，导致净化效果下降。因此，油烟净化器的清洗同样不容忽视。正确安装和定期清洗厨房排烟系统对于保证餐厅安全和提高厨师工作效率至关重要。

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