新店筹备开业，厨房占据了重要的位置。新厨房的设计一般都是交由总厨来规划设计的，一方面是大厨熟悉厨房的结构和流程，设计出来的厨房会在使用过程中更顺手，另一方面细节上会做得更细致完美。那么，厨师要设计新厨房到底要怎么做呢？千里君认为，厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应从细节入手。

一、空间规划

1. 功能分区

 食材存储区：包括冷藏库、冷冻库和常温干货存储区，要保证食材的新鲜和安全存储。例如，冷藏库应设置在靠近烹饪区的位置，以便快速取用易腐食材。初加工区：用于食材的清洗、切割、去皮等初步处理。烹饪区：布置炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备。洗碗消毒区：配备洗碗机和消毒设备。备餐区：菜品装盘和整理的区域。

2. 通道设计： 主通道宽度应不小于 1.2 米，以方便人员和设备的通行，工作通道要避免交叉和拥堵，确保工作流程顺畅。

二、设备布局

1. 炉灶安排： 根据菜品类型和烹饪需求，合理安排燃气炉灶、电磁炉等设备的位置。例如，中式炒菜炉灶应集中布置，便于厨师操作和管理。

2. 水槽位置： 水槽应分布在初加工区和洗碗消毒区，数量要足够，以满足清洗需求。

三、通风与照明

1. 通风系统：安装强大的抽油烟机和通风设备，排除油烟和热气，保持后厨空气清新。合理设置通风口，避免气流死角。

2. 照明设计：采用明亮均匀的照明，确保每个工作区域都有充足的光线。吊柜下方可安装局部照明，方便操作。

四、卫生与安全

1. 防水防滑：选择防滑地砖，并做好防水处理，防止地面湿滑导致意外。地面要有一定的坡度，便于排水。

2. 防火设施：配备灭火器、灭火毯等消防设备。电气设备要符合防火规范。

五、水电设施

1. 供水系统：保证水压稳定，满足多个水槽和设备同时用水的需求。

2. 供电系统：预留足够的插座，避免使用多个插线板造成安全隐患。

总之，餐饮后厨的设计要以高效、卫生、安全为原则，充分考虑实际运营需求和人员工作流程，才能打造出一个功能完善、舒适便捷的工作环境。